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Neben dem eigentlichen Kochen gehören
folgende Tätigkeiten zum Aufgabenge-
biet der Küchenchefin
•
Mitarbeiterführung und Einsatzplanung
für Küche und Cafeteria
•
Hygieneverantwortung und Team-
Schulung
•
Lebensmitteleinkauf
•
Ausbildungsverantwortung für
Kochlernende
•
Menüplanung
•
Anlassbesprechungen
•
Rechnungskontrollen und Kontierungen
•
Lieferantenkontakte
•
Teilnahme an Rapporten und Sitzungen
•
Personalrekrutierung
Die administrativen Aufgaben beanspru-
chen zirka 40 bis 50 % des Arbeitspensums,
die restliche Zeit entfällt zur Hauptsache auf
unterschiedliche Funktionen in der Küche.
Mise à table
die Abteilungen geliefert. In der Cafeteria gehört
das Anrichten heute zu meiner Aufgabe. Die ersten
der ungefähr 60 Gäste und Mitarbeitenden warten
bereits auf ihr Essen und ich freue mich dabei auf
einen kurzen Austausch mit ihnen. Zu guter letzt
geniesse auch ich die Mittagspause.
Bereits wieder planen für den nächsten Tag
Der Nachmittag startet ebenso unverändert und
vielseitig. Dem Koch im Spätdienst beantworte ich
Fragen betreffend zu kochenden Mengen. Unserer
Ausbildungsperson unterbreite ich Vorbereitungs-
und Übungsaufgaben. Und ich beginne bereits
wieder mit dem Sortieren der Menübestellungen
aus den Abteilungen für die Mahlzeiten des be-
vorstehenden Tages mit dem Ziel, die Bestellun-
gen berechnen und die Produktionsmengen kom-
plettieren zu können.
So, nun begebe ich mich zur vereinbarten Bespre-
chung mit unserer Bewohnerin. Ich höre mir ihre
Anliegen sorgsam an und erfülle ihr – in Rückspra-
che mit ihrer Bezugsperson – ihre dargelegten
Menüwünsche.
Zurück in der Küche beschäftige ich mich bereits
wieder mit dem Warennachschub und unterstütze
mein Team bei seinen vielfältigen Vorbereitungs-
arbeiten für den nächsten Tag. Um 15 Uhr 30 wid-
me ich mich ein letztes mal unserer Auszubilden-
den. Sie hat mir ihren Leistungsbericht der letzten
Schulwoche und ihre Arbeitsrapporte zur Kontrol-
le und gemeinsamen Besprechung mitgebracht.
Der wohlverdiente Feierabend rückt näher …
Allerdings ist Abschalten noch nicht erlaubt. Mit
meiner Küchenbrigade gehe ich ein abschlies-
sendes mal den Menüplan eines weiteren Tages
durch. Und so geht schlussendlich auch für mich
und meine treuen Teamkolleginnen und -Kollegen
wieder ein befriedigender, ereignisreicher und mit
vielen Begegnungen und Aufgaben gefüllter Tag
seinem Ende zu.
Marianne Strässle, Küchenchefin
HAUS WÄCKERLING, Uetikon am See ZH